Risicoanalyse met HACCP en FMEA | Voedselveiligheid

Hazards Analyses Critical Control Point

HACCP en FMEA zijn beide preventieve systemen voor de beheersing van de veiligheid van voedingsproducten voor de consument.

De afkorting HACCP staat voor Hazards Analyses Critical Control Point en is ontwikkeld voor de ruimtevaart. Deze had behoefte aan een snelle manier om mogelijke risico's in voedsel te identificeren waardoor onveilige productie van voedingsmiddelen voorkomen wordt i.p.v. achteraf geconstateerd.

In de levensmiddelenindustrie is het gebruik van HACCP als risicoanalyse methode vereist. Met deze methode worden de risico's inzake voedselveiligheid voorspeld. Maar daarmee is de methode ook onvolledig. Naast risico's voor voedselveiligheid zijn er ook risico's voor voedselkwaliteit. Deze worden normaliter niet in de HACCP gevarenanalyse meegenomen, alhoewel dit wel mogelijk is.

Failure Mode and Effects Analysis

De FMEA methode (Failure Mode and Effects Analysis) is minder gestructureerd, maar kan in meer gevallen toegepast worden en is dus de aangewezen methode om risico's inzake voedselkwaliteit in kaart te brengen. Het kan worden gebruikt om procesrisico's, productrisico's of risico's geassocieerd met het gebruik van het product in kaart te brengen.